【酒曲是什么？酒曲的分类有哪些】- 生活休闲|其它

地区：广州徐州南宁潍坊东莞清远所有地区>>

手机版注册|登录|

帮助

联系我们

乐昌

修改/删除消息免费发布消息

谢大家正式上线火热招商加盟中！

酒曲是什么？酒曲的分类有哪些

您现在的位置：首页 > 其它 > 生活休闲 > 随笔

2020-09-17 16:27:25.46　2428次浏览　信息编号：104854

left right

类型：其它-生活休闲-随笔

价格：0.0

地区：广西省 -市桥大北路189号新业大厦4楼

0 0

酒曲是什么？酒曲的分类有哪些

常常喝白酒的朋友，尤其是年轻的朋友，知道什么是酒曲吗？或许我们只是简单的知道这是一种用于酿造白酒的物质，并不知道它的形成来源和去向。在酿酒过程中，常常听到大曲、小曲、二曲、三曲等，相信80%的酒友都是懵逼状态，不知道如何区分这些。今天黄丽娜老师就来给大家说一些，如何区分酒曲。

在此之前，我们先来看一下什么是“酒曲”。

我们肉眼看酒曲的时候，像一些发霉的细菌。实际上就是一些谷物已经发霉所呈现出来的形态，发霉的物质还能用来酿酒且对健康无害？这便是酒曲的神奇之处。人们结合了微生物原理，对已经发霉的谷物加工改良，经过一系列步骤才得到酒曲。这边是酒曲形成的基本原理。

在不同的环境下，采取不同发霉的原料，制成的酒曲也有所不同。所以才有多种类别的酒曲诞生。

那么，酒曲的类别有几种，具体是什么？

按照现代人们的分类方法，酒曲大致可分为五类：

大曲：这种类型主要由大麦、小麦和豌豆经过改良加工制造而成的酒曲。许多名酒（蒸馏酒）都用大曲酿酒，因为酿出来的酒质量相对于酒曲好很多。如：真全粮提供的“茅台酒曲、泸州老窖酒曲”，都是属于大曲。

小曲：小曲是米糠或者米粉，再加点中草炼制而成，有一股淡淡的香气。用小曲酿酒，转化率较高。因为消耗的曲少，而出酒率高，所以人们喜欢用它来酿造黄酒。

红曲：以籼米为主要原料，利用现代先进的分离技术而制成。这是古代酒曲和现代酒曲的明显区别，不仅能应用于酿酒工艺，还能应用于食品类等，大大减少生产工艺制造流程，提高制造效率。

麦曲：主要成分是稻米和小麦制成的。

麸曲：发展到现代，酿曲工艺提升了不少。人们开始用麸皮为原料，利用霉菌接种技术进行麸曲培养。因其强大的酿酒率，代替了过去的大曲小曲。当代人酿酒，更多的是应用麸曲进行酝酿。

五大类中，似乎没有我们平时听到的二曲、三曲甚至是头曲，这些类别是从何而来？

发展到现代，人们对酿酒过程越来越严格要求，每一个流程都有标准化定义。我们平时听到头曲、二曲、三曲，指的是酿造蒸馏酒的过程，接酒的时间不同而对不同馏分的酒的一个标准化定义。

真全粮酿酒设备公司是整个酿酒领域目前唯一的挂牌公司，也是目前唯一一家有明星的酿酒设备公司，还是唯一一家上央视以及各大电视台的酿酒企业，值得信赖。我们可提供酿酒设备、酿酒技术培训、商标品牌授权、加盟及条码使用、酿酒设备代理、酒曲代理。可以做散装、瓶装及代理加盟。并帮助学员做厂房规划、投资分析、广告设计、营销策划等服务。跟我们是谈合作，而不是谈买卖。

公司主要教的是各种粮食酒，如：大米、玉米、高粱、小麦、大麦酒，还配套传授米酒、甜酒、黄酒、水果酒、薯类酒、保健酒等，一对一教学，如果你家乡有什么特产，也可以带过来公司和老师一起实验研发酿酒技术欢迎到我们公司实地参观考察学习！咨询电话/微信：18620230759黄丽娜

我要留言: 酒曲是什么？酒曲的分类有哪些