2020-11-18 15:36:52.9 1949次浏览 信息编号：107544
上一篇文章黄丽娜老师有分享过“导致白酒浑浊的五个“真凶”而对于已经出现浑浊现象的酿友应该怎么来处理才不会造成不必要的损失呢，我们来介绍一下应对的方法：
一、如果是因为酒精度下降导致浑浊，我们可以通过使用前面接的高度酒混合的方法来适当调节酒度达到平衡，使浑浊现象消失，或者是将这些低浓度酒尾倒回甑桶下锅重蒸，达到提纯的目的。
二、如果由于低温引起的白酒浑浊，在放回到常温状态时，白酒中絮状沉淀一般可以自行消失，重新澄清，但有些絮状物较严重的话就必须进行人为加工处理。
对于上述无法化学方法处理的浑浊现象，比较常用的物理除浊方法有：
1、酒用活性炭吸附过滤法：目前市面上酒用活性碳有粉状和颗粒状两种，根据白酒浑浊情况选择相应产品，添加量为0.2%-0.4%,搅拌均匀后，经2-3天放置沉降处理，过滤后得澄清溶液。需要注意的是，粉状活性炭必须使用过滤机才能过滤干净。酒用活性炭在除浊的同时还可以去除酒中的苦杂味，促进新酒老熟，使酒味变柔和。因为价格相对低廉，在白酒除杂中被广泛使用。
2、淀粉吸附法：淀粉膨胀后颗粒表面形成许多微孔，可将酒中浑浊物吸附在淀粉颗粒上，然后通过机械过滤的方法除去。其中玉米淀粉最为常见，糯米淀粉更好，糊化淀粉相对生淀粉效果更好。缺点是淀粉沉淀残渣容易板结，回收沉淀残渣不是很方便，当然，这种方法可能更适合有一定规模的酒厂。
3、硅藻土过滤法：天然硅藻土经过干燥，粉碎，筛选，配料，焙烧等一系列加工后，除去内部各种杂质，成为硅藻土助滤剂。目前市面上也有很多类型的硅藻土过滤机可以选择，优点是操作简便，过滤效果好，效率高，但一般价格上较普通活性碳过滤机要贵。
以上几种方法都可以较好的去除白酒中的浑浊现象，但都只能说作为补救措施，其实，我们更需要做的应该是怎样从源头上去避免这些问题，从而保证我们白酒的质量：
1.首先，必须掌握好我们的粮食发酵过程，避免高温急速发酵，掌握好“前缓升，中挺，后缓落”的原则，从而减少杂醇油的积累，这里“前缓升，中挺，后缓落“指的是发酵初期温度上升应该平缓，到主发酵期间，温度应稳定一个时期，然后进入后发酵期，发酵温度缓慢下降，围绕这一原则可以很方便的检验我们的酒醅发酵是否正常，从而避免了发酵不出酒的现象。
2.掌握好蒸馏火候，缓火蒸馏，切忌直接大火蒸到尾，不仅容易跑酒，且出酒质量不佳，容易将各种高沸点物质以及小分子蛋白质蒸出，导致酒苦，辣口等现象。而缓火蒸馏能很好的避免这类情况，原理是可以让粮食中的有益醇溶脂有足够时间溶于酒气中，从而和酒精一起蒸出，酯含量明显高于大火蒸馏白酒。
3.使用加浆用水时要进行软化预处理，过滤，使水的硬度降下来。
关于如何降硬度有以下两种方法：
一，可以将水煮沸，使金属离子形成不溶于水的沉淀，再经冷却过滤即可，
二，同样可以使用活性碳对自然水进行过滤，除去水中杂质以及金属氢氧化物，达到降度的目的。
4.白酒贮存不使用铁罐，铝罐，输送管道改用耐腐蚀的不锈钢材质等，这里，特别强调，塑料瓶，桶等
5.如果有需要，对酒进行调味调香尽量使用符合国标的香精香料，并严格控制酒用香精的添加量，一般纯粮原浆酒在没有专业勾调技术时不推荐使用香精进行调味。
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烧酒技术：解决白酒浑浊和避免白酒浑浊技巧大全
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