名川酿好酒，九江双蒸的酿造秘诀

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名川酿好酒，九江双蒸的酿造秘诀

广东省-佛山市-南海区 319人看过 2024-06-12

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纵观中国白酒地图，名酒的诞生往往与好水夕夕相伴。九江双蒸，就诞生于中国第三大河的西江河畔。

西江发源于云南省马雄山，滔滔西江千里奔腾，历经2000多公里长途跋涉，途经地域岩溶地貌发达，常有泉水及地下暗河补给；西江在上游转了将近90度，弯进广东九江镇南部，在急拐弯时，大量的泥沙由于惯性冲向了鹤山，在那里沉积下来，而紧靠九江酒厂、被西樵山、大雁山和茶山三山环绕的宽阔内湾，则水质清澈，富含微量元素，得天独厚的位置使得酒厂能够汲取到最为纯净的西江水。

西江自身的水质优越，但是九江酒厂更进一步，根据微生物的特点和酿酒的风格，专门开发了一套水处理技术。这项技术不仅能让水质达到国家标准的细菌指标，还能确保水中含有适量的金属离子，酿出更美味、更纯净的酒。

为了保护西江水的纯净，九江酒厂还在环保节水方面做了不少技术创新。其中，由酒厂开发的国内白酒行业首个免洗瓶技术，不仅消除了传统水洗瓶产生的污水，还保证了产品质量，消除了残留水对酒的影响。酒厂还通过重新设计立方发酵罐，采用新的制冷模式，实现污水“零排放”。

近期，远航酒业集团在高明杨和镇确定建立绿色生态酿酒生产基地。项目总投资10亿元，建成后预计产能3.6万吨，基酒储量达5万吨。杨和镇山水相依，不仅有皂幕山800余米海拔形成的高山气候，同时还是西江重要支流高明河支流杨梅河的发源地。新的生产基地也充分继承了九江双蒸对水源的重视。

源自云南曲靖马雄山的西江水，经过时间的酝酿，成为坛中酒香四溢的点滴。如果西江会说话，一定都在这一口“九江双蒸”里。