双蒸飘米香，以酒敬故乡

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双蒸飘米香，以酒敬故乡

广东省-佛山市-南海区 303人看过 2024-05-17

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广袤的岭南一带，提起九江，总是绕不开九江酒。九江拥有比文明史更漫长的酿酒史。

早在距今约4300年前的马坝石峡新石器遗址中，已发现有人工栽培水稻与近千件陶器遗存。900多年前，苏轼在岭南也以糯米酿酒，还留诗一首：“一杯罗浮春，远饷采微客，遥知独醉罢，醉卧松石下……”

200多年前的明清时期，九江人发明了如今成为米香品类代表的九江双蒸。传说双蒸技艺由来于一家由夫妻共同经营的家庭作坊。有一天，妻子在搬运时不小心把酒倒在准备蒸馏的酵饭里。无奈之下只好把新酒和酵饭混在一起重新进行蒸馏，没想到经过二次蒸馏的酒不但度数提高了，而且喝起来更加醇香，九江独特的双蒸技艺从此流传开来。

提到九江人与酒的牵绊，九江酒厂白酒专家评委之一的崔汉彬感悟颇多，他提到，“外人很难理解九江人对酒的感情。九江人最开始饮酒，不是风花雪月的浪漫，而是养家糊口的刚需。”九江扼西江、北江下游，九江先民初时以种植水稻为业。但因地势低，极易遭受洪水灾害，收成没有保障。因此九江先民为了生计，随着桑园围的修筑，因地制宜发展渔业。到了明末，九江已是“鱼塘十之八，田十之二”。

几乎同一时间，九江酿酒业也不断发展，这并非巧合。以渔为业的九江人，常年与水为伴。在寒冷的天气里，喝一杯活血暖身的九江酒，是九江人下水“揾食”的勇气。

在不产米的九江，盛产以稻米为原材料的白酒，本就是一个奇迹。明清时期繁盛的水运交通，让这个奇迹得以实现。在崔汉彬看来，九江双蒸酒的酿造，是天时、地利、人和的共同产物。

如今的九江，是中国米香白酒最大的产出地，九江酒厂也已经是白酒年产销量超过7万吨，年销量超1亿瓶的米香白酒龙头及粤酒龙头企业。200年来，九江双蒸跟随九江人闯荡世界的脚步，行销海内外，成为海内外众多岭南人心中，故乡的味道。